Турция. Кулинарный путеводитель


Чаще всего турки начинают свои трапезы с холодных закусок – они издавна были предназначены для возбуждения аппетита перед основными блюдами, а также подавались к винам.
Рецепты приготовления закусок постоянно совершенствовались. Только поварами султанской кухни было создано более 200 новых блюд. В Стамбуле самые лучшие закуски можно найти в традиционных местных питейных домах.
Турецкие закуски включают в себя разнообразные овощные пюре с йогуртом и чесноком, брынзу, филе вяленой или копченой рыбы, а также оливки и маслины в качестве самостоятельного блюда.
Супы занимают существенное место в турецкой кухне. Особенно в холодные зимние месяцы кастрюлю с горячим супом можно найти на плите практически в каждой турецкой семье. Можно выделить два основных типа супов: легкие, которые подаются в качестве первого блюда, и густые супы-пюре с овощами, фасолью, крупами, зачастую заменяющие собой первое и второе блюда. Стоит попробовать непривычные для нас супы с йогуртом, мятой и красной чечевицей.
Турция – это рай для выращивания овощей, здесь они удивительно вкусные. Помидоры такие сладкие, что дети иногда едят их как яблоки. Немаловажен тот факт, что здесь снимается два урожая в год, и поэтому в местных магазинах и на рынках всегда можно найти свежие овощи. Практически все овощи используются для приготовления салатов. Артишоки, баклажаны, перец, помидоры, кабачки фаршируют мясом, рисом, пшеничной крупой. Овощи считаются лучшим гарниром к мясным блюдам.
В турецкой кухне овощи никогда не варят в воде, а готовят в собственном соку, сохраняя их вкус и питательную ценность. Практически всегда овощные пюре готовят на оливковом масле и подают холодными. Такие блюда особенно хороши в жаркие летние месяцы, когда не хочется есть мясо.
Баранина используется в Турции практически во всех мясных блюдах. Предпочтение стараются отдавать мясу молодых ягнят, которое очень мягкое и нежирное. Курдючный жир овец используется для приготовления кебабов и приправ к некоторым мясным блюдам. Очень популярны жареные бараньи кишки, фаршированные потрошками и специями, а также суп из бараньей головы и ног. На втором месте по популярности находится телятина, причем под мясом подразумевается вырезка. Мясник на ваших глазах отрезает от туши понравившийся кусок, отделяет его от костей и пленок, а при желании сразу делает фарш для приготовления котлет, начинки для фаршированных овощей или же добавки к блюдам из фасоли, риса, артишоков и т.п. для усиления их вкуса. Очень любят турки телячью печень, которую жарят или используют в качестве начинки для пирожков. В любой мясной лавке можно также купить телячьи языки и субпродукты для приготовления хаша.
Основное место среди турецких мясных блюд занимают кебабы (более 50 разновидностей), которые варят, жарят, запекают или тушат.
При приготовлении тушеного мяса с овощами турки обычно жестко следуют следующим основным правилам:

  • мясо режется небольшими кубиками размером не более 2,5-3 см;
  • нарезанное мясо вместе с луком обжаривается в небольшом количестве растительного или сливочного масла на среднем огне в течение 20-30 минут без добавления какой-либо жидкости;
  • мясо и овощи никогда не должны “плавать” в воде. Они должны тушиться в небольшом количестве жидкости, которую можно добавлять по мере необходимости.

Выбор колбас в Турции небогат – всего два вида: типа салями и сухая острая, немного напоминающая бастурму. Но этот недостаток искупается большим количеством итальянских и французских колбас, которые можно найти в супермаркетах.
Из рыбных блюд особенно популярны жаренные на гриле кусочки рыбного филе (чаще всего скумбрии), приправленные лимонным соком, луком и помидорами, которые можно попробовать на любой турецкой набережной. В рыбных ресторанах вам могут предложить шашлык из меч-рыбы, хамсу в виноградных листьях, рыбу, фаршированную рисом и орехами или тушенную с овощами. Рыба маринуется в лимонном соке или натертом луке, приправляется специями.

| опубликовано: 1 Март 2011, 00:00

Отели Турции не будут поселять одиноких мужчин


Неприятный сюрприз ожидает тех мужчин, которые приезжают на отдых в Турцию без женщин – некоторые отели отказываются размещать одиноких мужчин.
Эта новость вызвала целую дискуссию на туристических форумах. Хотельеры отказываются заселять не только одиноких мужчин, но и тех представителей сильного пола, которые хотят заселиться в номер в компании других мужчин.
Около 30 отелей ввели подобный запрет, который и раньше практиковался гостиницами в Европе, пишет издание “Деловой Петербург”, ссылаясь на генерального директора туристической компании “Tez Tour” Владимира Каганера.
На сайте туристического агентства “Велл” перечисляются причины, по которым турецкие отели отказываются размещать у себя одиноких мужчин. И первая причина заключается в том, что хотельеры не хотят, чтобы в гостиницах селились представители сексуальных меньшинств. Всё объясняется тем, что Турция, несмотря на статус светского государства, остаётся страной с мусульманскими традициями.
Вторая причина – это тяга к слишком шумному и активному отдыху у многих мужчин. Основная масса турецких отелей ориентирована на семейный отдых, поэтому в первую очередь их администрация заботиться о парах, которые приезжают с детьми. Родители не желают, чтобы их чада наблюдали откровенные сцены и просыпались по ночам от громогласного сквернословия.
Кроме всего прочего, отелям не очень выгодны одноместные поселения. Хотя турецкие хотельеры ничего не имеют против одиноких женщин.
Источник: poiskturov.by

Комментарии | опубликовано: 24 Февраль 2011, 22:10

<--- Предыдущая страница Следующая страница --->


Шоппинг 24x7