Куда податься? Сингапур. Азиатская орхидея


Сингапур можно считать величайшим современным примером силы и жизнелюбия человеческого духа, способного преодолевать любые сложности, стремящегося к процветанию и красоте. Делимся впечатлениями, адресами и рекомендациями из свежего январско-февральского номера Jamie! В нем же ищите глоссарий сингапурских блюд, который поможет вам сориентироваться в местном стрит-фуде.

Возможно, таким человечеству и представлялся идеальный город будущего: серебристые дома, уходящие башнями в небо; суперскоростные магистрали; покоренное море, присмиревшее и отступившее под поступью человека; зеленые парки и фантастические сады на солнечных батареях, способные самостоятельно обслужить сотни тысяч зеленых обитателей со всей планеты; «мультилингвальные» жители в непохожих одеждах и обилие недорогой и вкусной еды, круглосуточно доступной каждому в безопасном городе, где преступления крайне редки (здесь тяжкое нарушение – даже сорванный цветок, плевок на землю и брошенный на улице мусор), а дружелюбие и гостеприимство – абсолютная норма.

Огненноволосая Юнис Чуа, наш компаньон на время поездки, – представительница перанаканской этнической группы. Ей 72 года, выглядит минимум лет на 20 моложе. В прошлом одна из первых стюардесс «Сингапурских Авиалиний» (на газетных фото – красотка с тонкой талией и огромными глазами в одежде с национальным орнаментом), она обладает энергией подростка и досконально знает культуру своей страны. Вместе с Юнис менялся и в прямом смысле рос Сингапур.

Вместе мы едем к Элвину Яппу, владельцу музея “Интан”, бизнесмену, коллекционеру и страстному хранителю наследия перанаканской культуры, оказавшей влияние на становление сингапурского национального самосознания. Элвин поясняет: малайское понятие «перанакан» переводится как «рожденный здесь» и обозначает потомков приезжих мужчин, вступивших в брак с малазийскими женщинами. Перанаканы (или баба-нонья) – это и арабы (перанакан яви), и евреи (перанакан яхуди), и тамилы (перанакан сети), и китайцы (перанакан сина) и португальцы (кристаны).

Так как большинство перанакан были выходцами из Китая, особенно из его южных провинций Гуанчжоу (Кантон) и Хайнань, на кухню Сингапура большое влияние оказали именно китайские кулинарные традиции. В формировании кантонской кухни огромную роль сыграли императорские повара. Для нее характерны склонность к использованию редких ингредиентов и различных техник, а также особые способы нарезки и сбалансированность.

Курица по-хайнаньски, или вэнчанский цыпленок (попробуйте его в Wee Nam Kee по адресу 101 Thomson Road), – одно из самых популярных сингапурских блюд, которое готовят в бульоне и подают с имбирно-чесночным, соевым или острым соусом чили. К слову сказать, представление об острой пище у нас с жителями Сингапура разное: во время прогулки по Китайскому кварталу (а именно туда стоит идти пробовать китайскую кухню) мы так и не смогли отщипнуть ни кусочка от краба с острым соусом чили, чем несказанно огорчили Юнис, ведь то, что сингапурцы считают неострым, не только обжигает язык, но и отключает мозг среднестатистического российского едока. Набор специй (гвоздика, корица, бадьян, фенхель и кориандр), в которых варят бак кут тех, свиные ребрышки, сам может многое рассказать об этническом составе населения Сингапура: известна их более нейтральная версия, приготовленная в стиле теочу (Ng Ah Sio Bak Kut Teh, 190 Keng Lee Road, Chui Huay Lim Club #01–03), а также травяной вариант родом из китайской провинции Фуцзянь (Sin Heng Claypot Bak Kut Teh, 439 Joo Chiat Road). Димсамы и спринг роллы с различными начинками подаются повсеместно и могут поспорить с родственниками из Гонконга в разнообразии начинок и изящности оболочек.

Индийский след можно найти в таких блюдах, как голова рыбы, приготовленная с карри (fish head curry – еда не для неженок: глаза ред снеппера смотрят из тарелки прямо на вас, причем самые вкусные части – это глазные яблоки и щеки), мясо или морепродукты, маринованные в специях и нежном йогурте, приготовленные в печи тандури... В Малайской деревне (район Geylang Serai) попробуйте наси лемак (nasi – рис, lemak – молоко, жир): рис, вымоченный в кокосовом молоке и приготовленный с куриными крылышками или кусочками мяса на листьях пандана. Это блюдо часто едят на завтрак, как и кайя тост (kaya toast): кусочки тоста с кокосовой помазкой кайя и сливочным маслом, поджаренные и подаваемые с яйцами всмятку.

Места, где готовят халяльную пищу, помечены специальными вывесками. Для удобства последователи мусульманства по инициативе Исламского религиозного совета Сингапура пользуются приложением SG Halal Eating Guide, при помощи которого можно оперативно сориентироваться и найти подходящее для трапезы место. Любителям арабского колорита следует направиться в Арабский квартал (Arab Street). Во многие блюда перанаканской кухни входит ремфах (rempah): смесь растертых в ступке сухих и свежих перцев чили, плодов свечного дерева, гвоздичек, лука-шалота, чеснока, креветочной пасты белачан (belachan) и сахара. Самое известное блюдо нонья-кухни – лакса (328 Kantong Laksa, 51 East Coast Road), кокосовый карри-суп с рисовой лапшой, креветками, яйцом и прочими добавками.

Позитивный и открытый ко всему новому, на небольшом кусочке суши Сингапур приютил сотни мест с разнообразной кухней, которые интересно и безопасно исследовать в путешествии. Здесь находятся 10 ресторанов из списка «50 лучших ресторанов Азии», но не отказывайте себе в удовольствии побродить по Китайскому кварталу среди шумной толпы, выбрать наугад столик на открытом воздухе, и попробовать на вкус настоящий Сингапур.

А он, Сингапур, будет очень этому рад. Как и наша неугомонная рыжеволосая Юнис Чуа. Город радостно встретит вас, возьмет за руку и проведет по шумным улицам и рынкам, пополнит словарик кулинарных слов и гениальных в своей простоте рецептов, взорвет ваш Instagram своими фантастическими видами, а провожая непременно скажет: «Жду тебя снова, приятель!»

ГДЕ ПОЕСТЬ

L’Atelier de Joel Robuchon

8 Sentosa Gateway, Hotel Michael Level 1, Resorts World Sentosa, Singapore 098269; +65 777 888, www.joel-robuchon.com.

Ресторан культового Жоеля Робюшона, организованный по принципу воркшопа: посетители наблюдают за открытой кухней, общаясь с шефами.

Lewin Terrace

21 Lewin Terrace Singapore, Singapore 179290, +65 6333 9905, www.lewinterrace.com.sg.

Этот ресторан японско-французской кухни расположен в бывшей резиденции начальника пожарного депо.

Sky on 57 at Marina Bay Sands

10 Bayfront Avenue, Marina Bay Sands, Singapore 018956; +65 6688 8857, www.marinabaysands.com. Авторская интерпретация франко-азиатской кухни на 57-м этаже одного из самых экстраординарных отелей мира.

The Blue Ginger Restaurant

97 Tanjong Pagar Road, Singapore 088518, +65 6222 3928, www.theblueginger.com.

Ресторан традиционной перанаканской кухни, названный в честь основы основ – имбиря. Попробуйте рыбный пирог отак отак, нонья роллы с дрессингом из цветка имбиря, ассам путе – перанаканскую версию тайского том яма.

Tai Chong Kok

34 Sago Street, Singapore 059026; +65 6227 5701, taichongkok.com.

В семейной пекарне, основанной в 1935 году, готовят самые знаменитые сингапурские мункейки, круглые лунные пряники, подносимые в дар богине луны, и другую кантонскую выпечку.

UNA at One Rochester

1 Rochester Park Singapore; +65 6773 0070, www.una.sg.

Кухня, вдохновленная кулинарным наследием Испании.

ГДЕ ВЫПИТЬ

1-Altitude Gallery & Bar

1 Raffles Place Former OUB Centre 63rd level, Singapore 048616; +65 325 003, www.1-altitude.com.

Впечатляющая панорамная точка на 61–63 этажах OUB Center включает спорт-бар (282), ресторан европейской кухни (Stellar) и гастробар под открытым небом (1-Altitude Gallery & Bar).

Pidgin Kitchen & Bar

01-04 7 Dempsey Rd., Singapore 249671; +65 6475 0080, www.pidgin.sg.

Западная классика в сочетании с местным колоритом, авторские коктейли.

Raffles Hotel Long Bar

1 Beach Road, Singapore 189673; +65 6431 6156, www.raffleshotel.com.

Расположенный в легендарном отеле Raffles, бар ежедневно продает более 2000 порций

«Сингапурского слинга». Ожидающие напиток посетители получают мешочек с арахисом, причем скорлупки принято бросать прямо на пол.

Yixing Xuan Teahouse

30 Tanjong Pagar Road, Singapore 088453; +65 6224 6961, www.yixingxuanteahouse.com.

Это не просто чайный магазинчик, а мини-академия, где владелец Винсент Лоу с дочерью проводят чайный ликбез.

Комментарии | опубликовано: 6 Июнь 2015, 23:10

Куда податься? Уличная еда в Сингапуре


Когда я прошлым летом собиралась в командировку в Сингапур, меня пугали двумя вещами: что там очень строго с чистотой — брошенный фантик или окурок карается чуть ли не тюрьмой, и что там очень дорого. Оба слуха оказались несколько преувеличенными. В городе действительно чисто, но не стерильно, мусор встречается — даже в новехоньком Gardens by the Bay под кустом лежала пластиковая бутылка. Народ ведет себя аккуратно, но без фанатизма. Мы были единственными людьми, которые кидались поднимать с земли салфетку, если она вдруг улетала с нашего стола. Что касается дороговизны — это особенно правда для тех, кто там живет. Турист же может выбирать — селиться в отель Raffles за тысячу долларов и заказывать дегустационный сет в ресторане Waku Ghin за половину этой суммы или найти отель поскромнее и питаться не в ресторанах (ну или не всегда), а на улице.

В случае с Сингапуром это не предполагает никаких лишений и опасностей. Уличных поваров организовали в многочисленные hawker centre или food centre — павильоны с крышей, но без стен. Принцип такой же, как и в фуд-кортах торговых центров: еда продается в разных киосках, столики общие. Это не какой-то фастфуд, а самая нормальная сингапурская кухня, то есть бешеная смесь малайской, китайской и индийской, с вкраплениями других соседских традиций. Блюда стоят в среднем $2–5, порции щедры и обещают не только насыщение, но и массу эмоций от недоумения и страха до радости и восхищения. Выбирать прилавки надо те, где длиннее очередь, а также смотреть yelp и foursquare — там люди обсуждают их любимых поваров.

Центров еды в Сингапуре много, но если вы приехали на несколько дней, вам хватит тех, что в сердце города.

Lau Pa Sat, бывший Telok Ayer Market (18 Raffles Quay)

Это самый старый рынок Сингапура, существует с 1825-го, правда, раньше здесь торговали не только едой. Павильон из ажурного металла, похожий на строения Густава Эйфеля, и сам по себе достопримечательность. В Lau Pa Sat есть все главные сингапурские блюда: острый суп laksa, black pepper crab, суп из свиных ребер bak kut the, chicken rice и др., но пробовать здесь надо национальное блюдо satay, потому что оно есть не во всех центрах. Это маленькие шашлычки наподобие японских якитори, из самых разных ингредиентов. Их готовят на улице на открытом огне в адском дыму. Узнать, у кого самые лучшие, нам не удалось, потому что представители стендов вцепляются в вас уже у входа, и вы не успеваете опомниться, как уже все заказали.

В Lau Pa Sat много киосков с китайской едой

*Maxwell Food Centre (1 Kadayanallur Street) *

Это центр стал любимым, потому что находился недалеко от нашей гостиницы New Majestic Hotel, очень, кстати, милой. Редкий случай — маленькое историческое здание с современным дизайном вместо нового небоскреба. В Maxwell мы попробовали лучший в городе, как говорят,chicken rice, отличный carrot cake, который на самом деле сделан из редиса, и множество странных желатинообразных сладостей.

Carrot cake и омлет, блюда для завтраков. Морковный пирог на самом деле является хаотичной мягкой массой из яиц, муки из редиса, перца, чеснока и лука — странно, но вкусно.

*Amoy Street Food Centre (7 Maxwell Road) *

Он находится недалеко от Maxwell, но так как между ними сосредоточено много достопримечательностей, расстояние меряется не метрами, а часами. Здесь едят финансисты из соседних офисов, поэтому выглядит публика очень нарядно, а очереди в обеденное время огромные. Местные советуют пробовать здесь fish soup или fish porridge — серая водянистая каша с рыбой. У нас до нее как-то не дошло — были вещи поаппетитнее.

Вокруг много серьезных офисов, поэтому публика в Amoy нарядная.

Chinatown Night Market (Smith Street)

Китайский квартал — вообще одна сплошная едальня, но особенно весело здесь вечером на Smith Street и соседних улицах. Зажигаются фонари, включаются плитки и жаровни, на середину улицы выставляются столики и начинается еженощный пир. Здесь можно недорого попробовать сингапурские специалитеты — black pepper crab и chilli crab. Берите лучше первый вариант, он не очень острый. А с собой можно купить bakkwa — карамелизованное мясо, похожее на листовой мармелад.

Вечером на Smith Street зажигаются фонари, включаются плитки и жаровни, на середину улицы выставляются столики и начинается пир.

Кроме hawker centre в Сингапуре есть множество дешевых кафе, которые вполне можно причислить к уличной еде — люди в них сидят не столько внутри, сколько снаружи. Конечно, за три дня мы не смогли изучить вопрос досконально, но вот несколько проверенных и удобно расположенных.

*Gayatri *

Небольшая сеть индийских ресторанов, самый центральный (212 Telok Ayer Street) днем работает как столовая. За прекрасным тали ценой в несколько долларов выстраивается очередь.

В Gayatri можно представить себя в Индии.

А чтобы натурально оказаться в Индии (в ее идеализированной, чистой версии), нужно съездить в квартал Little India

Song Fa Bak Kut Teh (11 New Bridge Road)

Один из сингапурских специалитетов — bak kut teh, что переводится как «чай с костями». К счастью, это снова обман, как и с морковным пирогом — свиные ребра и прочие внутренности варятся не в чае, а в остром бульоне. Эта «бакутешечная», как нежно назвал ее Юрий Пальмин, — самая каноническая, открытая мистером Сонгом еще в 1969 году. Если боитесь почек, печени, хвостов и прочих желудков, берите суп с ребрышками или вырезкой.

На стенах — вырезки из газет, на полках — коробки с фирменными специями bak kut teh.

Hot Pot

Концепт «горячего горшка» — одна из версий «съешь, сколько сможешь», где вся еда представлена в сыром виде, и употреблять ее нужно, сварив в бульоне, — известен всем, кто был в Китае. В Сингапуре он тоже пользуется популярностью. В районе 250-300 номеров по New BridgeRoad сосредоточенна масса конкурирующих заведений, мы выбрали № 277/279, потому что там было больше всего местных. В обмен на $10 с человека нам выдали кастрюлю с двумя видами бульона (она ставится на плитку на столе) и предложили кидать в нее все, что есть на витринах. Мясо, рыба, морепродукты, овощи, грибы, тофу — даже самый прожорливый человек не может перепробовать все.

Один из важных ингредиентов уличной еды в Сингапуре — знаменитый дуриан. Даже если вы не ищите его, он найдет вас. В отличие от прочей еды, которая существует в уличной и в ресторанной версии, дуриан запрещен к употреблению в закрытых помещениях. Так что это король уличной еды, наглый и вонючий. Хотя, на мой взгляд, воняет он не так чтобы ужасно. Смесь гниющих фруктов и несвежего мяса, но довольно изящная. Вот вкус — это гораздо хуже! Хотя я сэкономила и взяла какой-то бюджетный сорт, $2 за кусочек. Говорят, чем дороже, тем вкуснее.

Его продают кусками в коробочке, для еды выдают пластиковые перчатки. Девочка ими пренебрегла.

И еще напоследок. Поесть на улице можно, но ни коктейля, ни кофе там не нальют. Вот несколько адресов, где можно выпить не запредельно дорого, при этом без пафоса баров в небоскребах и без туристической пошлости района Clarke Quay.

Blue Jazz — в «арабском квартале» вообще много модных баров. 11 Bali Lane.

Books Сellar — книги и выпивка, совсем как в Black Books. 19 Bukit Pasoh Rd, +65 6220 9019.

Кафе в Red Dot Design Museum — кофе и дизайн. 28 Maxwell Road.

PS.Cafe — ресторан-бар с отличным дизайном в секретном парке на холме рядом с Чайна-тауном.

Orgo — бар на крыше театра Esplanade с видом на Marina bay. 8 Raffles Avenue.

Комментарии | опубликовано: 5 Февраль 2015, 22:10

<--- Предыдущая страница Следующая страница --->


Шоппинг 24x7